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密叶的天堂

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中秋月饼的“谗”想!  

2012-10-02 00:57:40|  分类: 懒怠生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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曾几何时,美味的月饼一直是我孩提时代最谗口的美味饼点了,回味那童年时光,在一年一度的中秋十五月儿圆了的时候,月饼该有多么大的诱惑力!尽管是那简陋的带彩或不带彩色的纸薄薄的几层包裹,美味透香早已渗透油纸飘香四溢,吃上一口实在令人回味无穷!当年的味儿至今依然缭绕口鼻齿间无法忘却!那时的月饼款式虽然无法与今天相提并论,却也有很多值得称道的地方。就外皮而言,什么酥皮的,光皮的,带椰奶味的;饼馅有五仁、豆蓉、莲蓉的;在此加蛋黄的,蛋黄也有单、双黄之分的;此外还有海南特有的椰蓉馅的……;就包装上还有四头(头即饼的个数)、五头、八头以及加头(即加大)的。那时能吃上香喷喷的一个饼或几个饼确实觉得够幸福的了。想起中秋节的夜晚,一家人老少围桌,沐浴着明亮的月光,品尝着香茶,口中的月饼别有一番滋味!恨不能多吃几个,值得回味!

如今的条件不知比当年好了多少倍,口味也更挑剔了。就月饼的款式、饼馅除了老款一直有保留外,新款新味也日新月异,非常之多!包装更是不得了,越来越豪华了!当然价钱也越来越高涨了!只是,有一点始终感觉不是很满意的就是,似乎饼家们如今奔钱的意识也太“疯狂”了一点,随意的一点就几十甚至几百上千元一个的饼儿,令人不仅口噔目呆,而且越发难于消受。且不说送礼之风推高了饼的价格,可饼的口味质量却不怎么样,很有的一弹!

不就是一个“三高”的油饼么?太吓人了!

包装过度是老问题了,就说饼本身吧,且这个月饼而言,无非饼皮、饼馅而已,不同师傅,不同工艺手段等等可以制作出不同凡响的大千口味,这里应该有很多的说道的!品尝月饼,无非是从外到里,从皮到馅,啃在口里,口感随着齿香四溢,便有了无尽的回味!好孬优劣即刻便知。

过去,人们生活大多俭朴,饮食营养油水不多,总是希望皮薄馅多,油分充溢便觉得好吃,竞争的标准也就围绕此而穷尽所能。因此许多的饼皮做的实在的薄,油腻腻的饼馅被利刃切开,切面上泛着镜面般的油光!如此的饼被认为是最好的,当然也大多是最贵的!一个饼几乎没有多少饼皮,基本也就饼馅了,不少的饼因为皮实在太薄,常常露馅便也司空见惯了。当然,每个饼家各有所长,尽管基本食材用料上大体一样,但做出来的口感口味却不尽相同,受欢迎的程度以及价格也就明显不同。不过,随着时代的变迁,现代化的新科技、新工艺的应用,月饼的口味却开始有些不可恭维了!首先,月饼的饼馅有专业制作的厂家大量批发供应,各种口味的包括传统的五仁、莲蓉豆蓉等应有尽有。这样一来,各家的饼,尽管外观不同,包装各异,大小不等,却因为购置的饼馅均来自那么几家饼馅厂而导致没有了各自所长的口味特色,口感变的单一,美味则成乏味!再好的饼家,吃起来也不过如此!可价钱却大大的差了去。何况饼皮如此薄了,吃饼如同吃净饼馅,味道又那个,油分又那么的多,好吃?敢吃?受罪不是?!

况且特别高价的这饼加上“三高”(高脂肪、高糖、高蛋白),在不得不讲究健康的今天,除了“不得不送”的礼外,不要说自家买的,别人送的,我吃还是不吃?确实很是纠结!

呵呵,,强烈呼吁月饼制作个性化,从皮到馅,从食料到包装,应该有一个切合实际的创新,追求实用性应该高于装饰性等等!

 

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